民以食为天。北京2022年冬奥会喜迎八方来客，让远道而来的运动员在体验东道主热情好客的同时，也吃得安心，吃得健康，吃得美味。在当前新冠疫情防控的大背景下，冬奥服务保障部门采取有力措施，切实构筑食品安全体系，确保“舌尖上的安全”。

现场

集配中心：配送时间精确到分钟

“蔬菜578公斤、抵达时间13时12分、流转签封号Z00823⋯⋯” 最近，在位于延庆区八达岭镇阳光路8号的集配中心，一批新鲜蔬菜刚刚配送到位，延庆区市场监管人员便开始对照着食品安全监控流转单现场认真检查、核对。

在流转单上，供应单位、流转签封号、押运员姓名、温度、出发和抵达时间等十分详尽。“我是王德水，他是郭致波，还有另一位同事张友强，为集配中心配送就我们仨，没别人！”押运员王德水一边搬运大白菜，一边说道。市场监管人员介绍，所有食材统一由专人专车配送，全程监控、全封闭配送，任何一项对不上，都不会接收。

这座集配中心总面积约2000平方米，距离延庆赛区约40公里。从入口进，洗手、消毒，再入喷淋间，喷淋消毒、换好卫生服、戴好口罩后方能进入中心内部。中心内，肉类加工中心、蔬菜加工中心、主食二级库、副食二级库、洗碗消毒中心、分餐间、消毒库等一应俱全。

每样蔬菜对应一个验收标准、不同颜色的塑料筐内装不同食材、每天定期两次紫外线消毒并实时记录、刀勺等摆放在固定位置⋯⋯集配中心处处可见精细的“绣花功夫”。

酸菜鱼、烧鸡腿、西红柿炒鸡蛋、清炒西葫芦，再搭配主食米饭和蛋花汤，一顿午餐便备齐了。在保温桶内装好，做好密封，再贴上信息条：出锅时间、最佳食用时长、菜品名称等一目了然。

餐点在集配中心做好，不堵车情况下到赛区约为38分钟，餐点温度也能保证。

安全、健康又热乎，直达赛区的暖心餐背后是延庆食品安全保障的“绣花功夫”。延庆区还将不断完善餐饮服务水平，为冬奥食品安全保驾护航。

执法部门：一天三次深入检查

为确保高质量完成冬奥食品安全保障任务，朝阳区市场监管局安排富有重大活动保障经验的执法人员组成了专业指导小组，对辖区内竞赛场馆、非竞赛场馆及签约酒店等进行全链条、全流程检查。

检查中，执法人员首先来到接待酒店的粗加工间。“粗加工间是食材进入酒店的第一站，在这里我们将对食材进行初步分类和清洗，肉类、海鲜在一个清洗间，瓜果蔬菜在一个清洗间。清洗后，这些食材不走‘回头路’，将通过专门的传送通道由专人运送至酒店后厨，烹饪制作之后，端上餐桌。”一名执法人员称。

在酒店后厨，保障人员还依次查看了用具清洗间、碗筷清洗间、食品加工间的卫生情况，并重点查看了留样冰箱设置情况，对保障期间酒店供餐人数、供餐点位、供餐流程等信息进行了详细了解。

“除了对酒店内部环境、操作流程进行检查，我们在前期还对酒店供货商的资质进行了审核。”执法人员介绍，从食材进入酒店到菜肴端上餐桌，每一步都有执法人员和保障人员进行监管，做到对食品的全链条全流程监管，确保舌尖上的安全。

冬奥会赛时，位于朝阳区的竞赛场馆、非竞赛场馆及相关酒店，都会有朝阳区市场监管局的执法人员驻点保障监督，每天做到早、中、晚三次检查，筑牢冬奥会食品安全防线。

举措

全流程洁净确保万无一失

北京冬奥组委高度重视食品安全，所采用的肉类蔬菜类等食品均符合食品安全要求。为确保运动员的食品安全，北京冬奥组委建立了餐饮保障体系，从种养殖、生产加工、运输仓储、烹饪制作、餐饮服务到垃圾回收等环节，进行全流程严格管理。

北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，北京冬奥会高度重视食品供应安全，成立了运行保障指挥部服务保障组，全面统筹协调冬奥食品供应安全保障跨部门、跨境与跨地区的重大事项，确保赛时餐饮供应充足、食品安全。

北京冬奥组委还制定实施了农产品等3大类以及肉蛋奶、蔬菜、果品等17项餐饮原材料供应基地的规范标准，保证食品绝对安全。

此外，新技术也被用来保障北京冬奥会食品安全。通过开展微生物检验、食用农产品样品管理等措施，高质量、高标准、高效率开展食品检验检测工作，监测评估食品安全风险。

在北京2022年冬奥会和冬残奥会期间，为全面保障食品安全，北京市市场监管局制定了24部规范，其中一部是确保运动员和奥运工作人员食品安全，已统一规划使用冬奥食品总仓。

冬奥食品总仓规定所有运动员食品按照采购、验收、检测、贮存、配送的“五统一”原则，经检验检测合格之后，进入总仓。

前不久，北京冬奥会第一批运动员食材已抵达总仓。此前，北京冬奥组委奥运村部、北京市市场监管局、北京市卫生健康委等部门对运动员食材总仓及相关配套设施进行了整体验收。工作人员按食品安全和防疫要求开展非接触式食材交接入库工作，对食材进行接货卸载、外包装消毒、查验核对、安检入库等操作。运动员食材赛时将按计划和需求，保质保量准时向三个冬奥村进行安全配送。

知识

符合“零检出”特殊要求

对于运动员来说，吃得健康、安心，食品安全标准比普通人更为严格。他们的食物既要营养丰富，还要杜绝发生兴奋剂问题。

中国食品安全部门对肉类食品的监管始于养殖源头，建立了覆盖动物生长全过程的信息记录和可追溯制度。特别是对食品动物的饲料、用药、防疫，按照中国国家标准，实行严格管理，从而保证运动员就餐的绝对安全。农业农村部副部长马有祥指出：“直供冬奥的农产品不仅要100%达到食品安全的通用要求，还要符合食源性兴奋剂‘零检出’的特殊要求。”

北京冬奥组委与世界反兴奋剂机构、中国反兴奋剂中心等有关机构长期保持密切沟通，请运动员们放心，在冬奥会期间所有提供的食物绝对安全，也符合食源性兴奋剂“零检出”等特殊要求。

从源头避免违禁物质

食源性兴奋剂阳性在兴奋剂检查中时有发生。造成阳性结果有时是因为食用了成分不明的药品、营养品。有时，一些日常食品本身所含有的某些物质，也可能造成运动员药检阳性。

俗称“瘦肉精”的克伦特罗等经常是动物性食品里造成运动员药检阳性的违禁物质。世界反兴奋剂机构曾在指导性文件中提示，运动员在世界各地参赛时，在食用来源不明的动物食品时应格外小心，以防造成药检阳性。

冬奥会刊记者 潘之望 摄

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