乐享冬奥|为国际友人留下舌尖美味

作为北京2022年冬奥会签约酒店之一，北京香格里拉酒店60余名中西餐大厨也提前进入闭环状态，为中外记者与国际奥委会官员提供用餐服务。“因之前已经同各方多次沟通，调整过数百次菜单，客人们对饮食很满意，咱老北京的挂炉烤鸭很受欢迎。”香格里拉行政总厨王勇介绍。

今年54岁的王勇是一名“双奥人”。2008年奥运会时，他还是一名厨师长，“当时没有大型餐饮活动经验，很多事情是摸索着做。”这届冬奥会同60余名厨师再掌勺，接待工作已推演数百次，“菜单上中式餐品数百种，还特别考虑了国际友人口味。”

王勇正在为国际友人分餐。

为确保安全，在餐饮制作时，王勇及其同事需戴口罩、护目镜或透明面罩，并在厨师服外套上防护服。“防护服一穿至少得4个小时。”王勇称，服务冬奥，不仅要求厨师自身安全，也要保证餐厨及就餐环境安全，更要保证国际友人安全。这届冬奥服务，他和同事真正实现了同吃同住同劳动同流汗。

尽管有36年的厨师经验，王勇及同事们对此次餐品的设计、制作，以及对餐饮前区、后区的安排，也都费尽了心思。“我们工作时间是从每日6时一直至23时，烹制早、中、晚餐，另外还提供24小时送餐服务以及小卖部外带便当。餐品风格包括中餐、日韩及欧陆餐等。”

北京的挂炉烤鸭自然是菜单中不可或缺的一道硬菜。“为了保证口感，我们现场片切，即时上桌，酥脆的鸭皮搭配白砂糖，鸭肉搭配葱丝蘸酱，”王勇介绍，他们还特地将原来装烤鸭的白瓷盘换成了较为厚实的黑色陶盘，原因是这种盘子国际比较流行。“挂炉烤鸭是大家的最爱。一次巴赫先生就餐，本想先办事，看到烤鸭上桌，又立即坐下说吃了再办事。”王勇介绍，巴赫先生给予中餐很高评价，还向大家赠送了奥运五环徽章礼物。

在海外，一些中国菜为人熟知，像宫保鸡丁、麻婆豆腐等。该类餐品也上了接待菜单。考虑到日韩等地客人想吃家乡风味，香格里拉还特意请来了专门做韩餐的师傅，厨师们一连学了几天，“日韩客人纷纷点赞，说辣白菜、豆腐汤、烤肉等口味很正。”王勇说，“一生中能两次参与奥运会是人生幸事，我们的目的就是为国际友人留下舌尖上的美味。”

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奥运会刊记者阎彤摄

乐享冬奥|为国际友人留下舌尖美味

王勇正在为国际友人分餐。

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